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Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Die
Hefe in die Mulde bröckeln und den Zucker drüberstreuen. Anschließend
das Bier zur Hefe gießen, leicht miteinander verrühren und die Flüssigkeit
mit etwas Mehl vom Rand bedecken.



Dann die Schüssel mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort ohne
Zugluft 20 Minuten gehen lassen. Im Anschluss daran das Salz und die Butter
zugeben und den Teig vermengen. Dabei rühren, bis der Teig Blasen wirft.
Diesen erneut mit einem Tuch bedecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.



In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den gegangenen Teig
nochmals durchkneten und in vier Portionen zerteilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche
daraus je vier Würste von 40-45 cm Länge rollen, mit dicken Mittelstücken
und dünnen Enden.



Die Würste zu Brezeln formen und die dünnen Enden leicht auf dem
Mittelteil andrücken. Das Backblech leicht mit Mehl bestäuben.



Das Eigelb mit dem Bier verquirlen und die Brezeln damit bestreichen. Mit einem
kleinen, in Wasser getauchten Küchenmesser die Mittelstücke der Bierbrezeln
leicht einritzen.



Die Brezeln mit dem groben Salz bestreuen und auf der mittleren Schiene in
den vor geheizten Ofen geben. Eine Tasse Wasser auf den Boden des Backofens
gießen und die Tür sofort verschließen. Die Hitze auf 200
Grad senken und die Brezeln 20-25 Minuten backen, bis sie eine goldbraune Farbe
angenommen haben.



Weitere Varianten, die Brezeln zu dekorieren, sind das Bestreuen mit Kümmel,
Sesam, Käse, Paprika oder ein wenig Mehl.

Zutaten:

500 g Mehl

1 Pk. Trockenhefe

200 ml lauwarmes Wasser

2 Tl. Zucker

1 Tl. Salz

20 g Weiche Butter

150 ml lauwarme Milch

Zubereitung:

Aus den Zutaten einen Teig anrühren und solange stehen lassen, bis er
etwa doppelt so hoch ist. Den Teig dann nochmals durchkneten und ihn in 15
Portionen teilen. Jedes Teilstück zu einem etwa 30 cm langen Strangausrollen.
In der Mitte etwas dicker als an den Enden. Zu Brezeln  formen.



Den Backofen auf 230GradC vorheizen. In einem großen Topf 3 L Wasser
mit 300 g Natriumcarbonat zum Kochen bringen. Die Brezeln der Reihe nach hineinlegen
und mit einem Schöpflöffel sofort herausnehmen, wenn sie an der Oberfläche
erscheinen. Mit Eigelb bestreichen und grobem Salz bestreuen. Auf ein bemehltes
Backblech legen. Kurz vor dem Backen das restliche Wasser in die Fettauffangschale
im Backofen gießen und die Tür sofort schließen, damit sich
der Ofen mit Dampf füllt. Die Temperatur auf 200GradC herunterschalten
und die Brezeln ca. 30 min. auf der Mittelschiene backen, bis sie braun sind.



Tipp: Damit die Brezeln noch lockerer werden, kann man sie vor dem Backen noch
10 Minuten auf dem Blech gehen lassen.

> Quelle:
Rezepte.li <

Zubereitung:

Ansetzen der Natronlauge:

Natriumhydroxid gibt es in der Apotheke als Plätzchen'.

Es empfiehlt sich, die Qualitätsstufe 'reinst', oder
'analysenrein', bzw. 'purissimum' zu wählen. Man gibt in eine
hitzefeste Glasschüssel zuerst das kalte Wasser, danach (!) die
Chemikalie, und löst sie unter gelegentlichem Rühren auf. (Ich
nehme dazu einen Schneebesen aus Edelstahl.) Beim Auflösen wird
die Flüssigkeit leicht milchig-trüb und erhitzt sich. Deshalb ist
die Jenaer Glasschüssel geeignet. Die flüssige Lauge kann in einem
verschlossenen Glas aufbewahrt und noch mehrmals verwendet werden.
Aus Sicherheitsgründen sollte das Glas beschriftet und fern von
Getränken gelagert werden. Zubereitung der Brezeln:

Ansetzen des Teiges:

Mehl und Salz vermengen. Eine Mulde formen, den Zucker hineingeben
und die im Wasser aufgelöste Hefe dazugießen. 15 Minuten gehen


lassen.
Jetzt die weiche Butter dazugeben und alles zu einem geschmeidigen
Teig kneten. 30 Minuten gehen lassen.

Aus diesem Teig können ca. 12 Brezeln oder Laugenstangen geformt
werden. Für die Brezeln rollt man ein Teigstück mit den Händen zu
einem etwa 50 langen Strang, der in der Mitte etwas dicker ist.
Dann
formt man die Brezeln daraus. Der Teig sollte dabei nicht zu warm
oder zu locker sein, da der Strang beim Rollen sonst leicht reißt.


Will man Laugenstangen formen, rollt man das Teigstück mit dem
Nudelholz mehr oder weniger rund auf etwa 15-20cm Durchmesser aus
und rollt es mit beiden Händen wieder zur Laugenstange zusammen.


Brezeln und Laugenstangen kommen nun ohne Abdeckung für etwa eine
Stunde in den Kühlschrank. Dabei bildet sich eine Haut auf dem
Teig,
welche die Lauge besser annimmt und später für eine schöne,
glänzende Oberfläche sorgt.

Nun werden die Brezeln gelaugt. Das macht man am besten mit
Handschuhen aus Gummi oder Plastik
(Haushaltshandschuhe).
Ohne Handschuhe fallen einem von einer 3%igen NaOH-Lösung zwar
nicht sofort die Hände ab,
aber wenn man kleine
Wunden hat, kann es ganz schön brennen. ACHTUNG auf die Augen, bei
Kontakt sofort mit viel Wasser spülen.

Die Teigstücke sollten für etwa 30 Sekunden im Laugenbad bleiben.
Es ist alternativ auch möglich, die Brezeln mit einem Pinsel mit
der
NaOH-Lösung zu bestreichen. Ich persönlich habe damit allerdings
keine guten Erfahrungen gemacht, da die Oberfläche nach dem Backen
sehr unregelmäßig war und viele Stellen praktisch ungelaugt
erschienen.

Nach dem Laugen gibt man die Teigstücke auf ein mit Backpapier
belegtes Backblech und schneidet sie mit einem scharfen Messer
längs, etwa bis zur Mitte ein. Zum Schluss wird das Hagelsalz
darüber gestreut.

Die Brezeln kommen nun bei 200 Grad für etwa 15-20 Minuten in den
Backofen, je nach gewünschtem Bräunungsgrad.

Straßenkarte  © stadtplan-center.de

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